TESTIMONIO PROPIO: .... a dos años!!!

Cuesta! pero se puede!!

A dos años de comenzar con la dieta paleo... puedo contarles que:

• perdí 10 kilos que no he vuelto a subir!!
• cambié la forma de alimentarme y los problemas "médicos· han desaparecido: jaquecas, colesterol alto, resistencia a la insulina, gastritis...

Ahora para conmemorar los dos años, la nueva meta es llegar a los 50 kg. El plazo límite es Fin de Año (diciembre de 2013), y les puedo decir que ya van 45 días aprox. de paleo al 80%, junto a crossfit y boxeo, (ya se que debo escuchar la human-body sino de nuevo colapsaré mi espalda) y los avances se van viendo::::: menos %grasa, menos peso y más %masa muscular. 

Creo que no tan mal, es lento y eso a cualquiera podría desanimar, pero yo se como funciona esto y no me rendiré. Básicamente, estoy controlando las porciones de comida (un poco más pequeñas) y si me da hambre me aguanto no más, harta agua y fruta como snacks, aun cuando me doy mis gustos: un heladito! por ejemplo, pero sin abusar!!!!

Les iré actualizando como voy con mi meta....

ESTE ES EL PROGRESO DE LOS ÚLTIMOS 45 DÍAS

PALEOTENTEMPIÉS

FUENTE: LA DIETA PALEOLITICA - DR. LOREN CORDAIN

Cuando nuestros antiguos antepasados salían en busca de alimentos, muchas veces tomaban tentempiés (meriendas, colación, etc) por el camino; así, comían de los mismos alimentos que recogían o llevaban raciones de una comida anterior para el viaje. Los tentempiés de la paleodieta, como los de nuestros antepasados paleolíticos, son sanos y hechos de verdaderos alimentos. Muchos son fáciles de llevar, así que podrías desear llevar contigo algunos en tus viajes o trayectos diarios. Puedes comerlos entre las comidas siempre que sientas hambre:

• Fruta fresca de cualquier tipo
• Pedazos de carne casera (sin sal)
• Tiras de salmón ahumado o seco (sin sal)
• Verduras crudas: bastoncitos de zanahorias o apio, tomates cherry, champiñones, brócoli, pepinos, coliflor (con guacamole)
• Pechuga de pollo o pavo sin piel a la parrilla
• Rodajas de aguacate o tomate
• Frutos secos: almendras, nueces, avellanas (no más de 100g al día si estás intentando adelgazar)
• Frutas pasas (no más de 50g al día)
• Huevos duros (no más de 6 a la semana)
• Carne magra fiambre
• Camarones (langostinos, gambas) pelados, listos para comer
• Semillas de girasol no salada (no más de 100g al día si estás intentando adelgazar)

EQUILIBRIO (DESEQUILIBRIO) ÁCIDO-BASE

FUENTE: LA DIETA PALEOLITICA - DR. LOREN CORDAIN

Pocos saben (incluido nutriólogos y nutricionistas) que el contenido ácido-base de los alimentos influyen en la salud. Básicamente, esto es lo que ocurre: todo lo que se ingiere llega a los riñones en forma de ácido o base alcalina. Los alimentos que producen ácido son las carnes, los pescados, los cereales, las legumbres, los productos lácteos y la sal. Los alimentos que producen álcali son las frutas y las verduras. Necesitamos ambas cosas: ácido y álcali. Por lo general, las grasas son neutras (pero no por eso vamos a abusar de ellas)

La dieta corriente (la que lleva la gran mayoría de las personas) es ligeramente ácida, lo que significa que los riñones deben trabajar con esta carga ácida. Por ejemplo, supongamos que tomas una comida de mediodía "ligera" en un local cercano a tu casa u oficina: pizza pepperoni y una pequeña ensalada con aderezo César; esta comida es un desastre para el equilibrio ácido-base: la masa de la harina blanca, los quesos derretidos y el salado embutido de la pizza son todos muy ácidos, y el contenido alcalino de la pequeña ensalada es neutralizado por la sal y el queso del aderezo.

A la larga, y con la edad, consumir demasiados alimentos ácidos y no suficientes alcalinos contribuye a la pérdida de masa ósea y muscular. También hay peligros más inmediatos: el exceso de ácido alimentario puede elevar la tensión arterial y aumentar el riesgo de formar cálculos renales. También puede agravar el asma y el asma inducida por el ejercicio.

Enfermedades por desequilibrio ácido-base y exceso de sodio

La dieta corriente, a base de cereales, abundante en sal y quesos, que casi no contiene frutas y verduras frescas, inclina la balanza ácido-base del cuerpo en favor del ácido. Como ya se mencionó, los cereales, los quesos, las carnes y los alimentos salados producen una carga ácida en los riñones, mientras que las frutas y verduras siempre generan una carga alcalina.  Un exceso de alimentos ácidos, a expensas de los alcalinos, puede causar muchos problemas de salud, en particular cuando nos hacemos mayores y los riñones son menos eficientes para procesar el ácido de los alimentos.

Nuestros antepasados paleolíticos consumían rara vez o nunca cuatro de los cinco principales alimentos productores de ácido: cereales, legumbres, quesos y sal. En su lugar, consumían grandes cantidades (según los criterios modernos) de frutas y verduras alcalinas, que neutralizaban el ácido de sus dietas ricas en carnes.

Muchas enfermedades crónicas, predominantes en los países occidentales, tienen por causa un desequilibrio ácido-base en la dieta. Entre ellas están:

• Osteoporosis
• Hipertensión
• Accidentes cerebrovascular o ictus
• Cálculos renales
• Asma
• Asma inducida por el ejercicio
• Síndrome de Ménière (vértigo brusco, sordera y zumbidos en oídos)
• Cáncer de estómago
• Insomnio
• Mareo por viajes en avión y por el movimiento (quinetosis)

OSTEOPOROSIS

La interacción de la sal con el calcio: las personas que consumen mucha sal excretan más calcio por la orina que las evitan la sal. Esta eliminación de calcio a su vez contribuye a la pérdida de masa ósea y a la osteoporosis, porque en los riñones el ácido del cloruro debe ser neutralizado por una base alcalina, y el mayor depósito de base alcalina (calcio) del cuerpo son los huesos. Cuando comemos papas fritas o pizza pepperoni (salados), extraemos calcio de los huesos. Cuando esto lo hacemos con frecuencia a lo largo de la vida, bien podríamos contraer osteoporosis.

ASMA, Y ASMA INDUCIDA POR EL EJERCICIO

Pero la sal no sólo es mala para los huesos. Aunque no se ha demostrado que cause el asma o el asma inducida por el ejercicio, agrava ambos trastornos. En estudios con personas y animales, se ha comprobado que la sal constriñe los músculos que rodean las vías respiratorias pequeñas de los pulmones. Luego, si disminuimos o eliminamos el consumo de sal, se reducirían bastante los sintomas del asma inducida por el ejercicio.

OTROS PROBLEMAS CAUSADOS POR LA SAL

Aun cuando no añadas sal a tus comidas, es posible que en tu dieta haya más sal de la que crees. Las personas consumen entre 10 y 12 gramos de sal al día; casi el 80% proviene de los alimentos procesados, incluso de aquellos considerados sanos. Dos rebanadas de pan de harina integra, por ejemplo, contienen 1,5g de sal. Por lo tanto, automáticamente hay sal en cualquier bocadillo que prepares, ya antes de añadir la carne salada, como jamón, salami o mortadela.

Una dieta rica en sal aumenta el riesgo de cálculos renales, accidentes cerebrovascular y cáncer de estómago. 

También afecta al sueño; éste es uno de los beneficios menos reconocidos de las dietas pobres en sal. Cuando se elimina el consumo de sal, se duerme mejor casi automáticamente.

Muchos otros alimentos son ácidos y pueden alterar el equilibrio ácido-base del cuerpo. Cada vez que comen cereales, mani, mantequilla, pan, pasteles, y cualquier alimento procesado sobrecargamos de ácido el cuerpo. A menos que equilibremos estos alimentos con saludables frutas y verduras alcalinas, alteraremos el equilibrio ácido-base y estaremos en mayor riesgo de contraer muchas enfermedades.

ESTAS SEGURO QUE TE ALIMENTAS BIEN??

A continuación les dejo información referente a la relación de los ácidos grasos Omega6/Omega3, creo que es aconsejable leerlo y meditar respecto de la comida que estamos metiendo a nuestro organismo.

Omega 3 vs Omega 6

'Dado la dieta que lleva la mayoría de la población, más del 90% de la población sufre insuficiencia de Omega 3'.

La deficiencia de Omega 3 es un bajo suministro de Ácidos Grasos esenciales en la dieta. En palabras simples, nuestra dieta tiene un desequilibrio en la relación de ácidos grasos Ω6/Ω3

Llamamos ácidos grasos esenciales, a aquellos que no son producidos por el cuerpo humano y, por lo tanto, deben ser suministrados por los alimentos para mantenernos saludables.

Relación Omega 6 a Omega 3 (Ω6/Ω3)

Para entender, fácilmente, el mecanismo por medio del cual las células trabaja con el Omega6 y Omega3, ponemos el siguiente ejemplo:

Todas las células del cuerpo tienen una membrana, la cual está hecha, principalmente, de ácidos grasos esenciales, Omega6 y Omega 3. Si hay demasiado Omega6 la membrana se vuelve dura, viscosa, luego hay problemas para la transferencia de alimento, energía y hormonas.

Cuando hay suficiente Omega3, la membrana es más delgada, menos viscosa, más elástica, menos inflamada.

• Demasiado Omega3 y la membrana "gotea"
• Demasiado Omega6 y la membraba se atasca

La proporción de grasas Ω6/Ω3 en la dieta paleolítica es de 2:1, a diferencia de la dieta corriente la proporción es mas o menos 10:1. Con el abandono de la dieta de nuestros ancestros paleolíticos y la llegada de la comida "indistrializada", comemos demasiado Omega6.

Como resultado de este exceso de Omega6, nuestras membranas celulares son gruesas, enelásticas y la función celular es lenta. El cuerpo debe trabajar más para alimentarse y expulsar las toxinas. Los tejidos se tapan y se inflaman. La inflamación es el síntoma principal de muchas enfermedades, desde las cardiovaculares hasta la artritis, alergias, asma, etc., etc.

La deficiencia de Omega3 se relaciona tambien, con enfermedades como la diabetes y la disfunción de la tiroides. Si sus membranas son lentas, el cuerpo tiene que producir más insulina para poder meter los azúcares en las células, y así producir energía, luego se vuelve más resistente a la insulina. Si su pancreas está inflamado, tendrá más dificultad para producir la insulina que su cuerpo le está demandando.

Comer alimentos insdustrializados (comida rápida o chatarra) sobrecarga el cuerpo de Omega6, lo que aumenta el riesgo de cardiopatías, cáncer; también agrava las enfermedades inflamatorias y autoinmunes.

Existen miles de estudios sobre los peligros de las dietas altas en Omega6, es decir altas en granos, aceites de granos, cereales y azúcares; lo cual está relacionado con varios efectos nocivos para la salud, algunos de ellos serían:

• envejecimiento prematuro
• dao en la estructura del ADN
• relación con el cáncer de seno, ovarios, próstata, recto, páncreas, tracto biliar, pulmones, vesícula y estómago.
• Aumento del colesterol total, triglicéridos, colesterol malo y disminución del colesterol bueno.
• disminución de la sensibilidad a la insulina, causando altos niveles de insulina en la sangre y, eventualmente, diabetes.

Limitar la ingestión de Omega6 es esencial para su buena salud..... si está pensando en sustitutos del azúcar use Stevia natural, o simplemente nada!

Como acabar con la deficiencia de Omega3 y Mejorar su salud??

• Tome Omega3 todos los días. No compre suplementos que contengan omega 6 ó 9, ya riene demasiado en su cuerpo como para echarle más gasolina a ese fuego. (wena!)
• Evite las Bebidas gaseosas carbonatadas: ya que contienen el equivalente a 8 cucharadas de azúcar aprox., lo que hace subir la insulina, lo engordan, lo inflaman y producen todas las enfermedades que queremos evitar.
• Bebamos más agua pura. ( a lo menos 2 litros diarios)
• Para cocinar no usemos más aceites vegetales, ya que están saturados de Omega6 y grasas trans, aprenda a cocinar con aceite de oliva o de canola, aceite de coco, mantequilla pura o verdadera (GHEE).
• Evita los granos y sus derivados. Reemplázalos por verduras (ojala crudas) y frurtas.
• Tome sol diariamente por 20 minutos. Es el mejor, más barato y completo suplemento para la salud y mejora el estado de ánimo.
• Aumente el consumo de productos ricos en Omega3, como carne de pastoreo (no de los que alimentan con granos), huevos, salmon, atún y mariscos en general.

Volviendo a los orígenes....

Muchos me preguntan ¿ con tu dieta que puedes comer ?. Primero, trato de explicarles que no es una dieta, sino más bien un estilo de vida, acto seguido preguntan ¿y, qué es lo que no comes?. Ahí me pongo a enumerar los alimentos que no ingiero: leches y sus derivados (quesos, yogurt, etc) , cereales, azucares refinados, carnes grasas y productos procesados) -  la cara de espanto que ponen es increíble  que me da mucha risa, y dicen: ¿¿pero porque??, entonces les digo "piensa como un cavernícola, imagínate que estas en esa época, y analiza lo siguiente:"

• Crees que era muy fácil ordeñar a un animal salvaje? ya que la única manera de atraparlo era cazándolo y dándole muerte.
• La única azúcar refinada que conocían era la miel, cuando tenían la suerte de encontrarla.
• Dado que eran nómades, no cultivaban los alimentos como: legumbres, féculas, semillas, cereales, etc.

Muchos creen que seguir este estilo de alimentación saludables es difícil, pero en verdad no lo es. Es solo cuestión de cambiar la forma de pensar y punto.

Dado que ser un cavernícola al 100% en nuestros días es un poco complicado, ya que no tenemos animales salvajes para salir a cazarlos, podemos convertirnos en un cavernícola moderno, por eso es muy importante revisar y leer las etiquetas de los productos que venden en el supermercado, y de  poco se daran cuenta que lo que pensábamos que era sano, contiene una cantidad importante de químicos que están contribuyendo a deteriorar nuestra salud.

Miremos estas fotografías:  todo contiene sal, todos los jugo que se dicen naturales contienen unos ingredientes difíciles de leer.

Pero no todo lo que venden en el super es malo, si se pueden encontrar productos que son 100% naturales, veamos:

La importancia de un buen desayuno!!

Encontré este artículo súper interesante y muy ilustrativo para explicar la importancia de un buen desayuno cada mañana! 

RIIIIIINNNNNGGGGG!!!Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse: "Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible"...... Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad de glucosa hay en la sangre. Desde la sangre le responden: aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más.

El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: "ok! Vayan hablando con el hígado, a ver qué tiene en reserva". En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden que a lo sumo los fondos alcanzan para 20 a 25 minutos.

En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.

Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: 'Alerta Máxima', nos están tirando un paquete económico - "Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel".

La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran, cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer.

Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: se come sus propios músculos, se auto-devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.

¿Cómo afecta esto a nuestro peso?

Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual es metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas. Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de 'grasa de reserva' y la persona engordará.

La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino, se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol, que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.

ASI QUE YA LO SABES AHORA...NUNCA MÁS SALGAS SIN DESAYUNAR, TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Y COMPENSARÁ CON MAYOR SALUD, LA MISMA QUE PODRÁS DISFRUTAR VIVIENDO MÁS TIEMPO Y SANO PARA QUE CONVIVAS CON TUS SERES QUERIDOS... DESAYUNANDO TEMPRANO LLEVARÁS ENERGÍA SUFICIENTE, LA MISMA QUE TE AYUDARÁ A QUE TU MENTE SEA MÁS ÁGIL, TUS PENSAMIENTOS MÁS ESPONTÁNEOS, TU CUERPO MÁS RELAJADO, CON MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO Y POR LÓGICA... TE ESTRESARÁS MENOS.

Fuente: Dra. Daniela Jakubowic - Endocrinóloga.

No te hagas leso...

Alguna vez has hecho trampa y luego pareciera que no puedes parar?

Hacer trampa es como una pendiente resbalosa, así que elige el momento adecuado para hacerlo con cuidado! No lo hagas de manera impulsiva!! Cuando planees hacer trampa hazlo por las razones correctas ( por ejemplo: por tu cumpleaños, o alguna ocasión especial, etc).

Cuando haces trampa de manera impulsiva, es muy probable que te estes automedicando con comida. Planear tu menú semanal es parte importante de ser exitoso, pero asegurate de planear una comida para hacer trampa dentro del menú.    No comas "porquerías" en respuesta al stress, enojo, pena o fatiga. Cuando haces esto entrenas a tu cuerpo a comer para calmarse. No te imaginas, cuan fácil esto se puede transformar en una rutina.

Segundo, si te pillas a ti mismo haciendo mucha trampa, no trates de revertirlo llendote al otro extremo y eliminando todo lo malo en un 100%. He encontrado que esto crea más problemas de los que soluciona. Poniendote tanta presion, estas más propenso a fracasar. Sin embargo elimina el azucar!! Por lo general no recomiendo comer en exceso 'Carbohidratos Paleo' pero en este caso si. Come papas dulces, platano (de esos enormes) y fruta. Pero no comas nada endulzado con azucar, miel ni nada parecido.

Por ultimo conoce tus debilidades. Algunas personas, al igual que yo, no pueden comer comidas endulzadas; ocurre algo en mi cerebro, que es como encender a un mounstro que no me permite dejar de pensar en mi próxima 'dosis' de azúcar. La combinación de azúcar y grasa (helados, cheescake) es especialmente adictiva para muchas personas.

Muchos empezamos a usar la comida como medicina desde nuestra infancia. Aprender de nuestros cuerpos y como comer, responsablemente, es una de las tareas más difíciles que podemos enfrentar. Todos conocemos personas que pareciera que no tiene problemas de hacer trampa, y eso es genial! Pero todos tenemos nuestros limites, y aprendiendo a conocer los tuyos en la clave para ser exitoso en el largo plazo.

El paleo style no implica tener que estar cocinando siempre... aquí les dejo algunas sugerencias de platos de distintos restaurantes, para que sepan que elegir al más puro estilo PALEO!!!

PINCHOS DE CAMARON CON PALTA
RESTAURANT MERKEN - HOTEL SONESTA CONCEPCIÓN

CEVICHE DE JAIBA
JUMBO BILBAO - SANTIAGO

CHACARERO AL PLATO CON VITAMINA NARANJA-ZANAHORIA
DOMINÓ

TRILOGÍA DE CEVICHES
RESTAURANT KAMADI CONCEPCIÓN.

TESTIMONIO DESAFÍO PALEO

A continuación, podrán leer el Testimonio de Amy Godoy-Pressland, mi cuñada, quien aceptó el Desafío Paleo, el que consiste en alimentarse al Estilo Paleo durante 30 días... aquí les dejo sus impresiones!!

Mi experiencia con la Dieta Paleo

Ph.D. Amy Godoy-Pressland

"Trate de hacer el desafío paleo de 30 días en 2012, pero solo conseguí aguantar 5 días y me di por vencida, ya que pasé demasiada hambre, considerando que enero es un mes miserable en Inglaterra con el frio, luego no tuve la fuerza ni la voluntad de seguir, más encima pensaba que era estúpido.

En 2013, volví a la carga con el desafío paleo de nuevo en enero, pero este año estuve más preparada, y lo logré!!!!!. De hecho me gustó tanto que en febrero decidí seguir con la dieta paleo.

Pero empecemos en enero de 2013. Antes de comenzar el primero de enero, mi dieta ya había cambiado gracias a la influencia de mi esposo. Me motivó a cambiar mi desayuno para que fuera más saludable (y paleo). Antes comía fruta con nueces, yogur y miel, con un café y pensaba que eso era sano. Poco a poco Eric me introdujo a la idea de comer proteína, como por ejemplo huevos, por la mañana. Logrando ese cambio, me persuadió de sacar el yogur y reemplazarlo con un gran batido con hartos sabores ricos, me tentó con frutos del bosque, plátano, lima, jengibre, frutillas y mango con harta miel para darme un poco de dulce. Me encanto!!!!!!

Entonces, empezar el desafío paleo no fue tan difícil, porque ya comía paleo en la mañana. De hecho, me levantaba en las mañanas feliz a tomar un desayuno tan sabroso y sano. El resto del día fue más difícil. En los primeros 4 días del desafío sentí hambre todo el día, pero aguante lo máximo y comía nueces, fruta y té verde o herbal para quitar el hambre. El día 5 del desafío cambio todo,  me sentía bien, sin hambre y empecé a notar que tenía más energía, despertaba no tan cansada y disfrutaba probar comidas diferentes.

Durante el desafío comía con la regla de 95% paleo, 5% comida abierta. Me gustaba planificar las 2 comidas abiertas a la semana y pensar en los sabores ricos que no son parte del régimen paleo. Pero la verdad es que la anticipación de esas comidas era mejor que comerlas. En ocasiones, por el hecho de haber eliminado azúcar, sal y grasa de mi dieta, encontraba esas comidas abiertas demasiado dulces o saladas. En una oportunidad, preparé brownies de espresso y me hicieron sentir mal del estomago por lo dulce, eso me demostró lo mal que había comido antes de partir con el desafío paleo.

Durante los 30 días del desafío paleo perdí 3 kilos. Mi intención no era perder peso, solo quería ser más saludable, pero igual mis jeans se soltaron un poquito. En general, me sentía con más energía y sin tantos cambios de ánimo. Lo mejor de la dieta fue que me obligada pensar más en la variedad de comida y como consecuencia probé recetas con no hubiera probar en otro caso.

En febrero decidí de seguir con la dieta paleo pero sin tantas restricciones. Por ejemplo, ahora como paleo lunes a viernes, y durante el fin de semana como lo que quiero sin preocuparme. Lo sorprendente de este estilo de comer es que siempre estoy emocionada por los lunes!"